El marisco y sus valores nutricionales

El marisco es un animal marino invertebrado comestible.En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
Los dos principales grupos entre los que se podrían dividir serían los moluscos y los crustaceos.

A parte de ser un producto muy apreciado por la gastronomía, también es muy saludable ya que no contiene a penas grasa (entre el 0,5 y el 2%).
Tiene aproximadamente un 75% de agua, de cada 100gr, 18 son proteínas.
El único incoveniente del marisco es el ácido úrico que se obtienen de la degradación de unas proteínas llamadas purinas y que cuando se metabolizan por nuestro organismo se convierten en ácido úrico.

Su valor energético no es demasiado elevado ya que de media, el marisco aporta 80 calorías por cada 100gr de marisco consumido. (siempre hablamos de marisco cocido, sin salsas ni frituras).

Los hidratos de carbono no superan el 1%. Excepto en los moluscos donde la cifra se acerca al 5%.

También debemos hablar del marisco como una rica fuente de minerales ya que aporta calcio. Los que más calcio aportan son las almejas y los berberechos.
También aportan fosforo, sodio,potasio,hierro,yodo y magnesio.

Por eso se puede considerar al marisco como un alimento saludable pero sin excederse ya que como todos los alimentos, debe comerse con moderación, sobre todo a causa del acido urico.

A continuación os dejo una tabla con la composición de cada especie de marisco:

Crustaceos:

calorias crustaceos

Moluscos:

calorias moluscos

Guía definitiva para comprar marisco gallego en navidades

Marisco Gallego
Ya estamos casi en Diciembre y este mes es en el que más marisco se consume de tódo el año. Por eso y para que nuestra compra sea satisfactoria debemos saber que es lo que vamos a comprar.

1º – En el mercado tanto físico como en Internet se puede comprar marisco en tres presentaciones distíntas:

– Vivo: El marisco que se suele comprar vivo son normalmente los crustáceos andadores: langosta, bogavante, centollos, buey de mar y cangrejos.
Para saber si están vivos conviene tocarles los ojos para notar si se mueven ya que a simple vista puede parecer que estén muertos.
También podemos fijarnos en la cola (los que tengan) , la suelen tener recogida sobre el cuerpo (extendida suele ser síntoma de que está muerto).

– Refrigerado: es la denominación del marisco no vivo, crudo y sometido a refrigeración (1-2º C). Este sistema se emplea con: langostinos, gambas, pulpo, sepias, etc.

– Congelado: Es la denominación del marisco, no vivo, crudo o cocido. La congelación se emplea sobretodo para especies de abundantes capturas.

2º – Como preparar el marisco:

Cocido:

  • Se recomienda cocer el marisco en agua con  abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo (y laurel al que le guste), teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
  • Es importante tener siempre presente que el marisco vivo se introducirá en agua fría y se irá cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
  • El marisco muerto se introducirá en el momento que esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
  • Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

Tipo de marisco

Gramos de sal por litro de agua

Minutos de cocción

Buey mediano

60

18

Buey grande

60

20

Camarón

70

1/2

Centolla mediana

60

15

Centolla grande

60

18

Cigala mediana

60

1,5

Cigala grande

60

3

Gamba

50

1

Langosta mediana

60

20

Langosta grande

60

30

Langostino mediano

60

1,5

Langostino grande

60

2

Bogavante mediano

60

20

Bogavante grande

60

30

Nécora pequeña

60

5

Nécora grande

60

7

Percebe

70

1/2

A la plancha: es un método utilizado en especial para crustáceos que poseen cola (cigalas, gambas, langostinos, langosta…) y navajas. Para preparar los de gran de tamaño es recomendable partirlos por la mitad en vivo.

3º – Características que debe cumplir el marisco fresco:

– En caso de Bivalvos (almejas, mejillones…):

• Estar vivos y tener buen aspecto.
• Tener un olor fresco y propio.
• Deben cerrar las conchas a la hora que los toquemos

En caso de los cefalópodos (calamares, pulpos)

• Deben tener una pigmentación muy definida, siendo la piel lisa, sana e intacta.
• Debe tener un olor neutro.
• El color de la carne debe ser blanca, firme y nacarado.
• Los tentáculos deben estar bien adheridos.

– En caso de Crustáceos

• Deben estar vivos, con buen aspecto y con ausencia de cambios de color.
• Deben tener ojos negros, brillantes y turgentes.
• Tienen que tener una consistencia firme.
• Deben tener un olor neutro.

4º El precio del marisco:

En estas fechas navideñas afloran empresas que ofrecen marisco a precios de ganga pero hay que tener cuidado ya que el buen marisco nunca se podrá encontrar a un precio demasiado bajo puesto que se supone que es marisco fresco y este tiene un trabajo y peligrosidad (como en el caso de los percebes) que lo convierte en un producto caro.
Por eso, hay que desconfiar de los chollos.

5º Su procedencia: Es importante conocer la procedencia del marisco que vamos a comprar ya que no es lo mismo comprar marisco gallego que comprar marisco pescado en Marruecos o Sud América.
Si Seguimos estos sencillos consejos,  podremos estar seguros que estamos comprando marisco de calidad.

Pedidos de marisco para el 24 y 31 de diciembre de 2012

 

¡Ya puede hacer su pedido para el 24 y 31 de diciembre!

Para los pedidos del 24, el último día para realizarlo será el miércoles 19 hasta las 22h. En el caso de los pedidos hechos con transferencia, el pago deberá haber llegado a nuestra cuenta antes de ese día. (No se validarán aquellos pedidos que se hagan el mismo día 19 con transferencia).

Para los pedidos del 31, el último día para realizarlo será el miércoles 26 hasta las 22h. En el caso de los pedidos hechos con transferencia, el pago deberá haber llegado a nuestra cuenta antes de ese día. (No se validarán aquellos pedidos que se hagan el mismo día 26 con transferencia).

Para mantener el nivel de calidad de nuestro marisco, tenemos un cupo limitado de pedidos. En caso de cubrirlo antes de la fecha indicada (19 y 26) se dejará de aceptar nuevos pedidos avisando antes en nuestra página.

Al tener un gran numero de pedidos que gestionar y tratándose de un producto muy delicado, todo el marisco en esas fechas se servirá cocido, a excepción de las almejas, las navajas y los percebes. Las ostras no estarán disponibles durante esas fechas.

El transporte de todo nuestro marisco será gratuito en la península para pedidos iguales o superiores a 150€.

Además, todos los pedidos que superen los 180€ recibirán una auténtica empanada gallega.

Si tiene cualquier duda, puede llamarnos al 986 090 514 o al 91 831 11 19.

 

Fiesta de la Navaja en Illa de Arousa

Éste fin de semana y hasta el día 29 de Julio se celebra la popular Fiesta de la Navaja en A Illa de Arousa. ¿Quieres conocer en qué consiste? En éste artículo te contamos todos los detalles.

Ésta Feria es única en toda Galicia, debido a que fue fundada con el objetivo de recaudar fondos para financiar diferentes proyectos relacionados con la producción de la navaja y la vigilancia de los bancos de navajas. Por ésta razón, una vez al año, más de 20 mariscadores se reúnen para encontrar los mejores ejemplares de navajas, que podrán ser degustados posteriormente en dicha Feria popular.

Por esto mismo, las navajas de ésta popular villa son de una gran calidad, sirviéndote únicamente productos frescos, sabrosos y elaborados con la tradición gastronómica de siempre.

Las navajas de A Illa de Arousa son ejemplares que se caracterizan por una menor cantidad de arena, logrando de ésta forma un tamaño, un sabor y una forma característicos del lugar.

Si quieres vivir una experiencia inolvidable, empaparte de la cultura gastronómica del lugar y degustar sus exquisitas navajas, no te pierdas la próxima Feria de la Navaja éste mismo fin de semana.

Disfruta de la Fiesta de la Cigala en Marín

Sin lugar a dudas, una de las ferias gastronómicas más populares de Pontevedra, es la denominada Fiesta de la cigala, que año tras año supera el número de visitantes que se reúnen con el objetivo de degustar éste delicioso crustáceo.

Marín tiene uno de los puertos pesqueros más grandes de Galicia y de España, por lo que su tradición gastronómica sobre todo se centra en estos magníficos frutos del mar. Tanto es así, que el escudo de Marín describe su forma de vida: “Nuestra Fortuna es el Mar”

¿Quieres saber cuándo son las Fiesta de la Cigala? Puedes disfrutar de ellas del 22 al 29 de Julio, por lo que todavía estás a tiempo de dejarte caer por ésta hermosa localidad.

Además, en éstas Fiestas de Marín no sólo podrás disfrutar de sus cigalas frescas, sino que podrás degustar el famoso pulpo a feira, que es otro de sus principales platos.

No es necesario pagar una entrada para poder degustar de sus platos, y los precios de cada ración son realmente asequibles, por lo que es una buena forma de disfrutar de uno de los mariscos más exquisitos sin que tu bolsillo resulte dañado por ello. ¿No tienes planes para éste fin de semana? Aprovecha para conocer Marín.

Vieiras al Horno

Si eres de los que opinan que un buen plato de vieiras son uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía gallega, a continuación te indicamos una de las recetas estrella de éste preciado marisco que no te demorará más de 15 minutos en elaborarlo: Vieiras al Horno.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 Vieiras gallegas
  • 4 cucharadas grandes de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cebolla grande
  • 1 guindilla
  • Sal al gusto.

Preparación paso a paso

En primer lugar, destacar que las Vieiras al Horno es un plato de elaboración fácil que puede servir como plato ligero ó como entrantes.

Para elaborar la receta, en primer lugar es importante lavar bien las Vieiras e incluso tenerlas en remojo durante unos 15 minutos antes de comenzar la preparación del plato.

Después de eso, nos encargaremos de separar correctamente la carne de dichas Vieiras de la concha, eliminando los restos de arena que puedan quedar.

Acto seguido, salaremos las Vieiras y las pondremos en sus respectivas conchas.

El siguiente paso será cortar la cebolla en trozos pequeños para pocharla en una sartén junto con la guindilla y el pimentón. Deberemos remover bien la mezcla para evitar que se pegue.

Por último pondremos las Vieiras en el horno con un poco del sofrito ya terminado en cada una de ellas, y dejaremos que se cocinen durante 5 minutos aproximadamente. ¡Que las disfrutes!

Hablemos del Marisco

marisco

 

Ya que hablamos sobre mariscos, los tenemos que tratar desde un principio. Su sabor magnifico y la gran variedad que contienen los mariscos, crustáceos y moluscos son extraordinarios para preparar las más diversas preparaciones culinarias, apreciadas, sobretodo, por los paladares más exigentes.

Como mariscos se conocen a todos los animales marinos que no pertenecen a la clase de los peces o mamíferos y se dividen en dos grupos: Los crustáceos y los moluscos.
Los crustáceos están formados por: langostas, bogavantes, camarones, langostinos, quisquillas, cangrejos y percebes…
Casi todos son acuáticos aunque algunos como los cangrejos se han adaptado a la vida terrestre.
Existen unos 25.000, incluso más, especies de crustáceos, de una amplia gama.
Todos los crustáceos deben estar vivos al momento de la compra, lo llamado actualmente como frescos, para cocinarlos se los sumerge en un caldo corto con la cabeza y las pinzas hacia abajo.
Después, por ejemplo en el caso de la langosta, se la abre al medio y se la puede preparar a la parrilla pincelada con aceite y lima, asado en el horno o simplemente a la americana. Las langostas pueden medir hasta 50 cm de largo, poseen 5 pares de patas que terminan en pinzas y 4 antenas; dos largas y muy fuertes y dos pequeñas, y una cola larga y gruesa.

Los langostinos miden de 6 a 14 cm de largo con un caparazón que remata en un cuerno largo y dentado.

Los cangrejos, a diferencia de casi todos los demás, son crustáceos de río o de mar que por su caparazón, 5 pares de patas y pinzas, es parecido a la langosta pero con la forma redonda.La prima grande de los cangrejos marinos es la centolla o el centollón, de 8 a 15 cm de diámetro con caparazón casi redondo cubierto de pelos y con cinco pares de patas peludas y largas.
Su carne delicada es muy apreciada y buena. Ésta vive entre las rocas o piedras y muda su caparazón, ocultándose entre las algas y piedras hasta que el nuevo caparazón se haya endurecido. Antiguamente era considerada como símbolo de la prudencia y el consejo debido a esa característica de esconderse.

La variedad de moluscos, como he dicho anteriormente, es muy grande muchos de los cuales poseen una concha calcárea como los caracoles, navajas, ostras, vieras, almejas, berberechos y mejillones. La almeja es un molusco blanquecino con valvas de 3 a 4 cm, ovaladas, verde negruzco y con estrías. Deben estar vivas al comprarlas y reaccionan cerrándose cuando las tocas. Al igual que las vieras y mejillones debes desechar las que no se hubieran abierto durante la cocción.

El mejillón tiene dos valvas simétricas ovaladas de color negro azulado, siendo su carne rojiza o blanca grisácea.

La ostra es otro molusco marino con caparazón casi circular que tiene uno de los lados muy rugoso, de carne blanca y brillante y aspecto gelatinoso es una delicia, generalmente se come cruda en su propio jugo y unas gotas de limón y un toque de salsa tabasco.

Las vieras se pueden o no comer con el coral pero les debes desechar una pollerita que las rodea (tejido duro) y por supuesto deben tener olor a mar, a fresco.

Siguiendo con esta fauna marina, muy populares también son los calamares y pulpos quienes pertenecen a la familia de los cefalópodos. Tienen cuerpo oval en forma de bolsa en cuya abertura está la cabeza que posee tentáculos. Su carne es blanda y los tentáculos también son comestibles, además poseen una bolsita con tinta negra muy rica para preparar salsas o integrar en la cocción de los arroces en las paellas. Los calamares pequeños se llaman calamaretis o chipirones.

Los pulpos, un tipo de marisco muy diferente a lo usual, tienen en la cabeza un pico y posee también una bolsita con tinta en su cuerpo, con 8 tentáculos que poseen dos hileras de ventosas.

Este tipo de alimento suele estar muy solicitado en tapas o comidas familiares en los que los comensales son los que más deben disfrutar.

Clasificación del Marisco Gallego

Sin lugar a dudas, el marisco es uno de los alimentos más exquisitos que nos ofrece el mar.

Se puede clasificar el marisco en tres bloques:

  • Los crustáceos, son aquellos que tiene caparazón, como por ejemplo los cangrejos ó las gambas.
  • Los moluscos, son los que tienen concha. Entre los principales moluscos encontramos los mejillones y las almejas.
  • Por último, los cefalópodos, que se distinguen por no tener caparazón ni concha. Sobre los cefalópodos, destacamos que hay disparidad de opiniones, ya que por un lado están los que los consideran marisco y por otro los que están totalmente en contra. En éste apartado, no obstante, encontramos las sepias, los pulpos ó los calamares, entre otros.

¿Cuáles son los mejores crustáceos?

Dentro de los crustáceos con caparazón, como ya hemos indicado anteriormente, los más populares son los cangrejos y las gambas, aunque, no nos debemos de olvidar del centollo, que está considerado como uno de los mariscos más exquisitos del mundo, especialmente, el centollo gallego. El centollo gallego tiene un color pardo característico, y unas patas más largas que los de otros países.

Siguiendo con los crustáceos, no debemos de olvidar el famoso buey de mar, muy sabroso si se sirve cocido, conservando la siguiente medida: 20 minutos aproximadamente de cocción por cada Kg de marisco.

Por último, el cangrejo se  utiliza mucho en la región de Galicia para guisos con pescado. Si te encuentras en Galicia, deberás saber que la gran mayoría de los cangrejos que veas son de sus aguas, y con toda seguridad, tengan una calidad excelente.

Deliciosa receta de Almejas a la Marinera

En éste artículo os explicamos de forma sencilla la elaboración de un plato muy popular entre los aficionados al marisco: Almejas a la marinera.

Ingredientes para 2 personas

  • 250 gr. de almejas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de un buen vino blanco
  • 3 cucharadas de agua
  • ½ cucharada de harina
  • Una pizca de pimentón dulce, sal y perejil

Preparación paso a paso

En primer lugar, es muy importante que limpiemos bien las almejas, ya que no se debe de notar ningún resto de arena al degustarlas.

Después de eso, las pondremos a fuego lento con un poco de sal y las dejaremos durante dos horas, para luego escurrirlas y reservarlas en plato a parte.

Acto seguido, pondremos las almejas en una sartén a fuego medio con 40 ml. de agua aproximadamente, tapándolas hasta que veamos que se han abierto. Cuando lo hagan las pondremos en un paño húmedo para que no se sequen y colaremos el caldo resultante de la sartén.

Después de eso, cortaremos los ajos en rodajas y los saltaremos hasta que se doren, añadiendo la harina, el pimentón y el vino durante 5 minutos.

Por último, añadiremos el caldo a la salsa que acabamos de preparar y lo serviremos junto con las almejas. ¡Deliciosas!

El marisco de Galicia

El marisco de Galicia resulta un alimento fácil de cocinar, sabroso, variado, abundante y un auténtico manjar para el paladar del que lo prueba.

Sin duda alguna, una de las características principales del marisco de Galicia es que se puede degustar fresco en una de sus múltiples preparaciones. Resulta, además, un alimento sano y nutritivo.

La razón por la que Galicia ofrece en la actualidad uno de los mariscos más sabrosos que se conocen es, entre otras cosas, su privilegiada ubicación. Galicia se encuentra al noroeste de España, y cuenta con más de mil kilómetros de costa de aguas frías por lo que no es difícil degustar un famoso pulpo a la feira, que es uno de los platos más típicos de la zona. Tampoco podrás olvidarte de los percebes, mejillones, nécoras y langostas. ¿Un consejo? Que te tomes la visita con tranquilidad y disfrutes de todos sus sabores uno por uno

Tanto en Lugo como en Coruña podemos degustar a muy buen precio uno de los reyes del marisco: el percebe.

Por otro lado, La Costa da Morte ofrece una amplia variedad gastronómica en cuanto a platos y elaboraciones donde los mejillones o las coquinas son los ingredientes estrella.

Las coquinas suelen elaborarse y prepararse en una cazuela grande de barro, mientras que los mejillones pueden cocinarse de muchas formas, entre ellas, al vapor con un poquito de limón, al horno ó con salsa de tomate. Los mejillones son de tal calidad que han sido distinguidos con una denominación de origen propia.