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Como cocer el marisco:

  • Se recomienda cocer el marisco en agua con  abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo (y laurel al que le guste), teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
  • Es importante tener siempre presente que el marisco vivo se introducirá en agua fría y se irá cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
  • El marisco muerto se introducirá en el momento que esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
  • Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

 

Tabla con la cantidad de sal por litro de agua y tiempo necesario: 

Marisco

Gramos sal por litro 

Minutos

Buey mediano

60

18

Buey grande

60

20

Camarón

70

1/2

Centolla mediana

60

15

Centolla grande

60

18

Cigala mediana

60

1,5

Cigala grande

60

3

Gamba

50

1

Langosta mediana

60

20

Langosta grande

60

30

Langostino mediano

60

1,5

Langostino grande

60

2

Bogavante mediano

60

20

Bogavante grande

60

30

Nécora pequeña

60

5

Nécora grande

60

7

Percebe

70

1/2

 

 

 

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