Hoy os quiero contar mi experiencia como consumidor de mariscadas gallegas.
Además de dedicarnos a la venta de marisco, también nos gusta comerlo y en este articulo quiero mostraros la mariscada que nos comimos ayer.
Para aseguranos de la calidad que servimos todos los días, no le digimos a nuestro proveedor que la marisada era para nosotros.
De esta manera pedemos confirmar que el producto recibido fue el mismo que reciben nuestros clientes.

Ayer fuimos ocho personas y pedimos lo siguiente, 1kg de percebes, 1kg de cigalas, 1kg de navajas, un buey de mar, 1 centollo, una docena de ostras, 1kg de langostinos y un bogavante.

Yo tengo mis preferencias y me encantaron los percebes, las navajas y las cigalas. Todo estaba muy fresco y nuestros invitados, grandes amantes del marisco, se chuparon los dedos (literalmente) y ya estaban organizando la próxima mariscada.

También aprovechamos para grabar algún video donde explicamos como preparar una mariscada, como abrir un centollo, un buy de mar o como preparar un bogavante. Cosas que para las personas que esten acostumbradas a preparar estos maricos puede rsultar muy sencillo pero par aquellas personas que no lo han hecho nunca puede resultar complicado. Nada como un buen video para hacerlo paso a paso.

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El marisco es un animal marino invertebrado comestible.En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
Los dos principales grupos entre los que se podrían dividir serían los moluscos y los crustaceos.

A parte de ser un producto muy apreciado por la gastronomía, también es muy saludable ya que no contiene a penas grasa (entre el 0,5 y el 2%).
Tiene aproximadamente un 75% de agua, de cada 100gr, 18 son proteínas.
El único incoveniente del marisco es el ácido úrico que se obtienen de la degradación de unas proteínas llamadas purinas y que cuando se metabolizan por nuestro organismo se convierten en ácido úrico.

Su valor energético no es demasiado elevado ya que de media, el marisco aporta 80 calorías por cada 100gr de marisco consumido. (siempre hablamos de marisco cocido, sin salsas ni frituras).

Los hidratos de carbono no superan el 1%. Excepto en los moluscos donde la cifra se acerca al 5%.

También debemos hablar del marisco como una rica fuente de minerales ya que aporta calcio. Los que más calcio aportan son las almejas y los berberechos.
También aportan fosforo, sodio,potasio,hierro,yodo y magnesio.

Por eso se puede considerar al marisco como un alimento saludable pero sin excederse ya que como todos los alimentos, debe comerse con moderación, sobre todo a causa del acido urico.

A continuación os dejo una tabla con la composición de cada especie de marisco:

Crustaceos:

Moluscos:

Desde el plan rector del Parque Nacional de las Illas Atlánticas se plantea prohibir o moderar parte de la pesca tradicional y de marisco en cuarenta y seis ámbitos marinos.
Con esta medida se pretende proteger el fondo marino.
En el 2002 se aprobó la declaración del Parque Nacional de las Illas Atlánticas por parte del Congreso.
Esta semana se ha abierto el dbate sobre el plan rector de usos y gestión de los archipiélagos de Cíes, Ons, Sálvora y Cortegada.
Este plan tiene como proposito establecer lo que puede hacerse  o no  en este paraíso ecológico de Galicia.
En el, se proponen restricciones tanto en la parte marítima como en la terrestre, e incluso hay partes donde la protección sería total.
Este no es definitivo ya que antes tiene que debatirse con las Cofradías pero está claro que hay una clara intención de proteger este enclave ecológico para frenar su desgaste.

Fuente: La Voz de Galicia

Una receta con sabor mexicano y español: tacos de camarones con queso manchego, un bocadillo para comenzar el 2010 a puro sabor y de forma distinta.

Esta receta de tacos es ideal para una cena informal con amigos, en la que den la bienvenida a este nuevo año. Para acompañar estos tacos lo mejor es tequila, así que ve preparando tus shots de tequila para esta receta de mariscos.

Los ingredientes: 2 kgr de camarones grandes, 1,5 kgr de tortillas de maíz, 1 kgr de queso manchego, sal, agua y aceite caliente.

La preparación: lava los camarones y quítales la cáscara y la cola. Colócalos en agua con sal y cocínalos hasta que estén rosados. Retíralos y escúrralos. Mientras calienta las tortillas en la plancha, vuelta y vuelta. Rellena cada tortilla con los camarones y un pedazo de queso manchego en cada una. Una vez que tienes todos las tortillas rellenas, las pasas por una sartén con aceite bien caliente.

A medida que van saliendo, los sirves en la mesa y a disfrutar!

Las ostras son los mariscos con más fama de afrodisíacos. Este molusco bivalvo pertenece a la familia Ostreidae del orden Mytiloida. Su nombre científico es Ostrea edulis.

Las ostras tienen forma redondeada, con valvas desiguales: una es cóncava, que sirve para fijarse a la arena, mientras que la otra es más plana y actúa como tapa. La superficie de la valva es rugosa por sus estrías concéntricas. Su interior es blanco brillante, mientras que la concha varía entre gris, verde o parduzco, con tonalidades violáceas. Las otras pueden llegar a medir 15 cm de diámetro y vivir hasta 30 años.

Las ostras viven adheridas a las rozas o enterradas en la arena, a no más 80 metros de profundidad. Se alimentan por filtración del placton y la materia orgánica.

La madurez sexual de las ostras es a 1 año de vida y a lo largo de su vida poseen de forma alterna el sexo masculino y el femenino. Se reproducen por huevos, que se desovan en verano.

Tipos y especies similares a las ostras:

• Oreja de Mar (Haliotis tuberculata) es uno de los mariscos más preciados y tiene un aspecto similar a las ostras.
• Ostras Planas bajo esta categoría tenemos a la ostra común, de origen europeo.
• Ostra del Mediterráneo (Ostrea alicata) conocida también como morruncho.
• Ostra Olimpia (Ostrea lurida) que tiene valvas similares y no pasa de los 8 cm de largo y 6 de ancho.
• Ostras Cóncavas (Crassostrea-Ostiones) en donde se destaca la Ostra Portuguesa (Crassostrea angulata) conocida como Ostión.
• Ostra Americana (Crassostrea virginica), originaria del Golfo de México.
• Ostra Japonesa (Crassostrea gigas) que es la especie más conocida del mundo.

Si bien el clima no está para una barbacoa al aire libre, bien podemos hacer en el calor del hogar estos camarones picantes a la parrilla o la plancha.

Este plato de mariscos es ideal como entrante para la cena de Navidad o Año Nuevo porque es un bocadillo que bien puedes consumir de parado, es liviano y abre el apetito para la degustación. Para acompañar estos camarones picantes nada mejor que una buen vaso de cerveza.

Los ingredientes: 1/2 taza de salsa barbacoa para asar,  10 chiles de árbol o guindillas, 300 gr de jamón cocido, 1,5 kgr de camarones grandes y pelados y 2 cucharadas de queso parmesano.

La preparación: calienta la parrilla a fuego medio-alto. Licua la salsa barbacoa para asar  y los chiles o guindillas hasta que obtengas una salsa cremosa. Corta cada loncha de jamón a lo largo en 3 tiras. Alterna los camarones y el jamón en las brochetas, colocando unos 5 camarones y 3 tiras de jamón en cada una. Asa las brochetas de 5 a 7 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados, rotándolas de vez en cuando y rociándolas con la salsa. Espolvorea las brochetas con queso y sirve.

Fuente: Comida Kraft

Ya hemos visto los vídeos de marisqueo de navajas con sal, que es un método para que este marisco salga de su escondite, pero muchos se preguntarán qué hacen allí.

Lo cierto es que las navajas viven en túneles que excavan en la arena y pueden llegar a medir 50 centímetros de profundidad. Por estos túneles, las navajas suben y bajan, captando  los nutrientes disueltos en el agua.

Este marisco excavador realiza el túnel al dilatar su pie, llenándolo de sangre, y se apoya en él para hundirse rápidamente en la arena, asombroso, no?

Muchos se preguntarán también por el origen de su nombre, pues sabemos que navajas proviene de ensis, que en latín, significa sable, de allí su nombre filoso, similar a su aspecto también.

Estas Navidades no pueden faltar en tu mesa los suculentos platos con mariscos y pescados, que tanto bien hacen para celebrar las festividades.

Así que manos a la obra con la compra de mariscos en las mejores tiendas y prepara para tu menú de Navidad esta receta de entrante: montadito de langostinos y aguacate, un bocadillo delicioso para disfrutar antes de los platos principales de la cena de Navidad. Para acompañar este montadito un cava frío o un vino blanco de añada.

Los ingredientes: 16 langostinos, 3 aguacates, 3 patatas, 1 escarola, 1 cebolleta, 16 gr de levadura en polvo, zumo de ½ limón, harina y huevo batido para rebozar, 1 diente de ajo, agua, aceite virgen extra y sal.

La preparación: pon a cocer las patatas en una olla con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y reserva. Pela y quita el hueso a los aguacates, trocéalos y colócalos en un cuenco. Pica la cebolleta fínamente y añádela. Incorpora el zumo del limón, sazona y machaca el aguacate hasta formar una pasta. Mezcla la levadura con la harina. Bate dos huevos en un cuenco con una pizca de sal. Sazona los langostinos y rebózalos con harina y huevo batido. En una sartén con abundante aceite, dora un diente de ajo entero y sin pelar y fríe los langostinos. Escurre en un plato con papel absorbente. Limpia la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve 4 rodajas de patata en un plato, sobre ellas una cucharadita de la pasta de aguacate y encima coloca un langostino frito. Acompaña con la escarola y a la mesa.

Fuente: Cocina

El bogavante es un marisco perteneciente a los crustáceos. También es conocido como lubricante, mientras que su nombre científico es Homarus gammarus.

El bogavante tiene un cuerpo grande, alargado y su color varía entre el verde, marrón, negro y azul, con manchas claras, que lo distinguen de las langostas, que son mariscos similares. Tiene dos pinzas grandes, con las que troza y corta, una de ellas es más pesada y la otra más pequeña. En su cabeza tiene dos pares de antenas rojas, que pueden llegar a medir hasta 50 cm, su tronco es liso y tiene siete anillos en el abdomen; con una cola en forma de abanico. Vive en rocas poco profundas y se refugia en la arena.

El bogavante se alimenta de sepias, pulpos, calamares y peces pequeños. Llegan a vivir hasta 50 años y a lo largo de su vida van mudando de caparazón. Su reproducción se realiza mediante huevos, cada dos años.

Existen tres tipos de bovagante: el bogavante europeo, originario de las Islas británica; el bogavante español, de Galicia y el bogavante canadiense. El europeo y el gallego son muy similares entre sí.

Bogavante canadiense
Es fácil de reconocer porque tiene un color ocre en la parte baja del caparazón y no es tan oscuro como el gallego o el europeo. Al cocerlo, el bogavante canadiese se torna rojo y su color es más pálido que el de sus pares. Su nombre científico es Homarus americanus.

Bogavante Europeo
Tiene la cabeza más pequeña y puntiaguda, con pinzas más grandes de color pardo oscuro a marrón. Su nombre científico es Homarus gammarus.

Nutrientes del bogavante

La carne del bogavante es rica en ácidos grasos Omega, que previenen enfermedades cardíacas. Además contiene aminoácidos, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas A, B2, B3, B6 y B12.

Marisqueo del bogavante en España

Se realiza con nasas o trampas que se colocan en las rocas, especialmente de noche, ya que estos mariscos son nocturnos. Esta se realiza en la temporada del 1 de julio al 15 de septiembre, según lo establecido las organizaciones de pesca y marisqueo gallego. El resto del año está en veda. El bogavante se comercializa preferentemente vivo o cocido, aunque también se vende congelado.

Cocción de bogavante

El bogavante se sirve cocido y acompañado de salsas. En las Islas Baleares lo sirven con arroz o a la plancha, que otra forma tradicional de prepararlo. Lo expertos recomiendan a quienes se inician en el sabor de este marisco que lo degusten cocidos, sin ninguna salsa o sazonado con limón, para aprovechar mejor su sabor.

Nombres en otros idiomas

• Inglés: European Lobster
• Francés: Howard Européen
• Gallego: Lumbrigante
• Euskera: Abakandoa
• Catalá: Llamàntol

Información nutricional del bogavante

En cada 100 gr de bogavante puedes encontrar estos nutrientes:

• 18,3 gr de proteínas
• 2 gr de grasas
• 5,3 mcg de vitamina B3
• 0,1 mg de vitamina B2
• 0,1 mg de vitamina B1
• 0,7 mg de hierro
• 34 mg de magnesio
• 220 mg de potasio
• 200 mg de fósforo
• 2,3 mg de zinc
• 40 mg de yodo

Total: 91,2 calorías

Esta Navidad y Año Nuevo no puede faltar en tu mesa festiva una humeante cazuela de mariscos, un plato típico para disfrutar con la familia en estas fechas de felicidad y reencuentro.

Si eres de los que quiere ahorrar, pues os digo que en estas fiestas dejéis de lado la economía y daros un capricho culinario con esta receta de cazuela de mariscos, que no tiene pierde. Recuerda comprar los mejores mariscos para prepararla y acompáñala con un vino blanco frío.

Los ingredientes: 1/2 kgr de langostinos, 200 gr de vieras sin concha, 1/2 kgr de calamares, 150 gr de camarones, 1/2 kgr de almejas, 1 kgr de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos, 2 cebollas finamente picadas, 6 dientes de ajo, machacados y picados, 150 gr de tocineta entera en cubos, 100 gr de almendras fileteadas, unas hebras de azafrán, 4 hojas de albahaca, tomillo, romero, aceite de oliva, 1/2 l de vino blanco seco, 3 limones, sal y pimienta al gusto.

La preparación: Lava muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas. Resérvalos. Pon una olla en el fuego con el aceite y rehoga  los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega la tocineta, el tomate y cocina 10 minutos. Agrega las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, las hierbas, el zumo de 1/2 Limón, condimenta con sal, tapa y deja cocinar por 15 minutos mas. Pasado este tiempo, agrega las conchas, cocina 5 minutos para se abran. Luego agrega los calamares, las gambas y los langostinos, y cocina a fuego lento 10 minutos más. Deja reposar unos 5 minutos y sirve en la mesa con las rodajas de limón y el pan campesino, si gustas.

Fuente: Marisco Norisco